——广东周记茗点居从源头做起，精心挑选食材
朝闻通--在清远市沿江路南门周记茗点居，每天运桶装山泉水的车总是忙忙碌碌。而在茗点居内，记者饶有兴趣地发现，上百桶山泉水堆满了一面墙。广东周记副总经理陈东告诉记者，广东周记旗下40多家分店十几年如一日，坚持用山泉水而不是自来水为客人冲茶，仅此一项，每月比用自来水要多出20多万。不仅是水，很多食材都是如此。
从源头做起，精选食材
在选材方面，广东周记坚信“饮食不骗人”，好吃与否是骗不过饕民的舌头的。十多年来，周记坚持选购优质、地道的食材。例如，一直以来，周记坚持用贡菊冲茶，而时下酒楼则普遍用杭菊冲茶。贡菊与杭菊有何分别?记者在采访中了解到，杭菊比贡菊便宜好几倍，而且冲茶后呈白色，看起来十分漂亮，所以，很多酒楼用杭菊。但是，杭菊经压制而成，饼状，这就使得一些奸商有可能或者有条件在压制时勾兑其他物质，以次充好。而贡菊则呈朵状，不可能勾兑其他物质。贡菊冲茶后呈黄绿色，颜色虽然不如杭菊好看，但味道和功效都比杭菊要好很多。这就是周记坚持用贡菊而不用杭菊的原因。又如，多年来，周记坚持选用加拿大的花旗参，即便今年以来，其价格涨了好几倍也依然如此。同样，像果皮一类，周记也会选用价格虽贵，但有品质保证的产品，而不会像某些酒楼为了降低成本，很随意选择一些低品质的产品。
手工制作，延续传统风味
周记的腊味品相佳，香气浓，卫生、味美，风味一流，远近闻名，受到很多饕民的追捧。那么周记的特色腊味是如何加工而成的呢?是否有一些特制秘方?出乎预料，广东周记副总经理陈东告诉记者，周记腊味完全经传统工艺生晒风腊而成，并没有什么秘方。只是在制作上周记坚持使用传统的工艺，即手工制作，尽量避免使用机器。与使用机器相比，传统的制作方法工序多，时间长，出品少，成本高，所以现在的厂家都采用机械化生产了，但是周记坚持用手工制作，目的就是为了保留传统的风味，还原食物的“真”味道。有如日常用的盐，周记坚持选用经传统晾晒而成的天然海盐，以保持健康的传统。
自己动手，不拿行货
陈东告诉记者，出于对食品安全的考虑，即使是简单的食材，周记也会坚持自己加工制作，而不会到市场上拿行货，因为，周记担心行货的制作过程无法监管，怕质量得不到保证，而影响到饕民的健康。例如，周记的鱼蛋，牛肉丸，粉，面，春卷的皮都是自己制作的，甚至叉烧包里面的叉烧都是由周记的食品厂自己烧制的。又如，周记非常受欢迎的，具有传统田园风味的“炸鸡”，就是选用周记自己农场所饲养的“疍家鸡”，疍家鸡采用“疍家饲养法”，鸡骨头松化，肉质软嫩，即使是牙齿不好的小朋友和老人也很容易吃。
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周记茗点居是周记食品发展有限公司旗下的一个品牌，周记茗点居主营粤式茶皇靓点，水滚，茶靓，点心正，特色十足，风味一流。其茗：由“周记茶庄”直供的各式佳茗，质地好，品次高，选择多，全方位满足您的需求。其水：帽峰山天然山泉水泡出来的茶芳香醇和，余味回甘，饮后齿颊留香，令人神往;其点：品多，品新，味道鲜美，即点即蒸，让您享尽“一盅两件”的悠然。
